Winback

WinBack — это команда специалистов в области создания автоматизированных систем для хранения, транспортировки и дозирования хлебопекарного сырья, а также приготовления полуфабрикатов, используемых на этапе окончательного замеса. Компания размещается в южной Германии и успешно реализует проекты в пекарнях, заинтересованных в инновационных технологических процессах, основанных на натуральных хлебопекарных ингредиентах.

Весьма ценным продуктом фирмы WinBack является система управления потоком сырья и рецептурами, которая минимизирует человеческий фактор в процессе тестоприготовления, обеспечивает строгий учёт ингредиентов и даёт контроль над технологией!

Взаимодействие с системой происходит через пульт, где оператор тестоприготовительного участка наблюдает производственное задание и отрабатывает его шаг за шагом:

Человеку свойственно ошибаться, и есть много причин ошибок, которые могут проявиться в процессе приготовлении теста и полуфабрикатов:

  • неправильно рассчитанная рецептура,
  • неправильно взвешенные компоненты,
  • забытые компоненты,
  • неправильное время замеса,
  • неправильная температура теста,
  • не выдержанное время отлёжки.

Система управления WinBack® поможет избежать этих ошибок!

Посредством точного расчета рецептур и добавления взвешенного сырья, которое также может по желанию быть автоматизировано, может быть обеспечено корректное приготовление всех компонентов окончательного замеса.

Ко всему прочему, система управления контролирует и документирует соблюдение производственного задания на участке тестоприготовления.

В зависимости от выбранного типа системы WinBack, к ней может быть подключён как процесс замеса, так и управление температурой теста.

А также возможны расчёт, индикация и протоколирование отлёжки и формовки, благодаря чему балансируется используемое сырье.

Вы будете всегда информированы об актуальном наличии сырья на складе.

Возможны различные способы оценки готовых рецептов или изделий, а также отслеживание партий отдельного сырья.

Через специально организованные связи вы сможете осуществлять обмен данными с вашей системой управления товарными запасами.

Отдельной ценностью системы управления WinBack® является возможность совершать через неё строгий расчёт пищевой ценности и идентицификацию аллергенов с передачей этих данных в нужном вам направлении.

Особое направление деятельности фирмы WinBack — это проектирование и изготовление уникального оборудования для приготовления пред-теста. Очень специальный опыт, основанный на каждодневной практике самых передовых немецких пекарей, позволяет решать практически любые задачи в области тестоведения. Пшеничная и ржаная мука, динкель (полба), различные виды солода и зёрен, все эти ингредиенты становятся основой уникальных, исключительно натуральных и экономической выгодных Улучшителей, которые могут быть произведены непосредственно в пекарне, благодаря технологии и оборудованию компании WinBack.

Внедрение оборудования WinBack происходит при технологической поддержке высококлассных, постоянно практикующих мастер-пекарей, работающих с продуктом от муки и до его конечного вида в точке продаж. Результатом такого подхода является самое существенное рыночное преимущество: уникальный маржинальный продукт на полке.

Компания «АВРОРА БЕКЕРИ ЭКВИПМЕНТ» является эксклюзивным российским партнером WinBack GmbH.