Winback

WinBack — это команда специалистов в области создания автоматизированных систем для хранения, транспортировки и дозирования хлебопекарного сырья, а также приготовления полуфабрикатов, используемых на этапе окончательного замеса. Компания размещается в Южной Германии и успешно реализует проекты в пекарнях, заинтересованных в современных методах тестоприготовления. Результатом таких проектов становится натуральность, свежесть и уникальность готовой продукции, что позволяет дорого её продавать и иметь прибыль значительно выше рынка!

Ключевое направление деятельности фирмы WinBack — это проектирование и изготовление уникального оборудования для автоматизированного приготовления различных видов пред-теста: опары, закваски, заварки, а также очень специальные виды, такие как квелль-штюк, кох-штюк, арома-штюк и другие пред-стадии, без которых немыслима работа современного немецкого пекаря, и которые могут и должны эффективно применяться в российских пекарнях, заинтересованных в производстве сложно-рецептурных высокомаржинальных продукций!

Вместе с партнёрами мы предлагаем инструменты, позволяющие решать практически любые задачи в области тестоведения: пшеничная и ржаная мука, динкель (полба), различные виды солода и помола зерна, — все эти ингредиенты становятся основой уникальных, исключительно натуральных и экономической выгодных Улучшителей, которые могут быть произведены непосредственно в пекарне благодаря технологии и оборудованию компании WinBack.

Отдельно стоящие автоматизированные установки WinBack:

Rosenheim 500 — приготовление пред-теста на основе масличных культур, зерна и шрота, солода и хлопьев с предварительной обжаркой перед замачиванием и/или завариванием.

Благодаря техническому оснащению на одной установке можно получить такие пред-стадии (фор-штуфен), как кёрнер-кохштюк, арома-кохштюк, мель-кохштюк, мель-кохштюк-арома. Особенно эффективна интеграция установки в технологию производства хлеба на основе зерновых, солода, био-хлебов и других трендовых продуктов

Предварительное обжаривание компонентов в машине Rosenheim 500 обеспечивает уникальную вкусоароматическую композицию в тесте и увеличение выхода по тесту, а применение получаемых фабрикатов в целом даёт сохранение свежести продукции на максимально возможный срок. Установка не имеет аналогов в мире и является хитом немецкого рынка хлебопекарного оборудования!

Berlin 500 — приготовление некислого пшеничного пред-теста (фор-тайг / опара).

Управляемое низкотемпературное брожение в течение 16 часов, достижение уникальной вкусо-ароматической композиции в тесте, достижение максимально возможного выхода по тесту являются основой для создания высокомаржинального пшеничного ассортимента во всех группах продукции: хлеб, булочки, сдоба и слойка!

Hamburg 500 — приготовление закваски (зауэр-тайг) на основе ржаной муки, в том числе с применением профессиональных стартеров, таких как Boeker.

Автоматизированный цикл с широким диапазоном регулирования параметров, системой охлаждения и хранения готового полуфабриката. Особенно эффективно для производства хлеба на основе зерновых, солода, био-хлебов и других трендовых продуктов с высокой добавленной стоимостью!

Внедрение оборудования WinBack происходит при технологической поддержке высококлассных, постоянно практикующих мастер-пекарей, работающих с продуктом от муки и до полки в точке продаж. Результатом такого подхода является реальное конкурентное преимущество: уникальный маржинальный продукт на полке.

Отдельным и очень востребованным во всём мире продуктом фирмы WinBack является система управления сырьём и рецептурами, которая минимизирует человеческий фактор в процессе тестоприготовления и обеспечивает строгий учёт ингредиентов на этапе дозировки!

Взаимодействие с такой системой происходит через пульт, где оператор тестоприготовительного участка наблюдает производственное задание и отрабатывает его шаг за шагом:

Человеку свойственно ошибаться, и есть много причин ошибок, которые могут проявиться в процессе приготовлении теста и полуфабрикатов:

  • неправильно рассчитанная рецептура,
  • неправильно взвешенные компоненты,
  • забытые компоненты,
  • неправильное время замеса,
  • неправильная температура теста,
  • не выдержанное время отлёжки.

Система управления WinBack® поможет избежать этих ошибок!

Посредством точного расчета рецептур и добавления взвешенного сырья, которое также может по желанию быть автоматизировано, может быть обеспечено корректное приготовление всех компонентов окончательного замеса.

Ко всем прочему система управления контролирует и документирует соблюдение производственного задания на участке тестоприготовления.

В зависимости от выбранного типа системы WinBack к ней может быть подключён как процесс замеса, так и управление температурой теста.

А также возможны расчёт, индикация и протоколирование отлёжки и формовки, благодаря чему балансируется используемое сырье.

Вы будете всегда информированы об актуальном наличии сырья на складе.

Через специально организованные связи вы сможете осуществлять обмен данными с вашей системой управления сырьевыми запасами.

Отдельной ценностью системы управления WinBack® является возможность совершать через неё строгий расчёт пищевой ценности и идентицификацию аллергенов с передачей этих данных в нужном вам направлении.

Компания «АВРОРА БЕКЕРИ ЭКВИПМЕНТ» является эксклюзивным российским партнером WinBack GmbH.